In una recente intervista, Robin Peeters, un professore di malattie della tiroide, ha affermato che l’eliminazione completa del pane dalla propria dieta potrebbe essere pericolosa per la salute.
“Lo iodio promuove, ad esempio, lo sviluppo cerebrale dei feti”, afferma Peeters. “Le donne incinte che non mangiano il pane potrebbero mettere in pericolo la salute del loro futuro bambino”.
Secondo Peeters, una dieta priva di pane comporterebbe una carenza di iodio:
Lo specialista sostiene inoltre che una carenza di iodio causerebbe noduli nella tiroide. “Sebbene lo iodio sia presente in altri alimenti come latte o uova, un adulto dovrebbe bere 6 bicchieri di latte o mangiare 6 uova al giorno per soddisfare i suoi requisiti di iodio. Mentre sarebbe sufficiente mangiare qualche fetta di pane per farlo “, dice Peeters.
La struttura molecolare della gliadina, la porzione proteica del glutine, ricorda molto la ghiandola della tiroide.
Quando la gliadina apre un varco nella barriera protettiva dell’intestino ed entra nel torrente sanguigno, il sistema immunitario la etichetta come sostanza da distruggere. Gli anticorpi che attaccano la gliadina portano il corpo ad attaccare anche i tessuti della tiroide.
Questo significa che se hai AITD e mangi cibo contenente glutine, il tuo sistema immunitario attaccherà la tiroide.
Cosa ancora peggiore, la risposta immunitaria al glutine può verificarsi anche fino a sei mesi dopo che l’hai mangiato.
La tiroide è un problema di molte donne!
Questo spiega perché è fondamentale eliminare completamente il glutine dalla tua dieta se hai AITD.
Essere quasi “gluten-free” non significa eliminarlo del tutto. Se sei intollerante al glutine devi eliminarlo al 100% per prevenire la distruzione della tua tiroide da parte del sistema immunitario.
Come scoprire se sei intollerante al glutine? Sfortunatamente i normali test di laboratorio non sono davvero accurati.
E questo è uno stadio molto avanzato della malattia della tiroide
Infatti questi testano gli anticorpi del glutine (anti-gliadina) nel torrente sanguigno, ma gli anticorpi ci sono solo nel caso in cui l’intestino è diventato così permeabile da far passare il glutine.
I test sul sangue non rilevano i numerosi casi più lievi di intolleranza al glutine, che non hanno ancora condotto a questo stadio.
L’analisi delle feci è più accurata perché individua gli anticorpi prodotti nel tratto digestivo che non sono ancora fuggiti nel torrente sanguigno.
Con questo sistema all’ EnteroLab, il Dr. Kenneth Fine, un pioniere del campo, ha scoperto che fino al 35% degli Americani era intollerante al glutine.
Oltre alle analisi delle feci il laboratorio del Dr. Fine usava anche un test con un tampone da strofinare all’interno della guancia per testare i geni collegati all’intolleranza al glutine e alla malattia celiaca.